WUNDERCAKE BANANE-CACAHUETE-CHOCOLAT (SG)

OMG. Rien d'autre à dire.

Cette recette de Wundercake totalement indécente qui marie la banane, la cacahuète et le chocolat m'est venue d'un souvenir, celui d'un cheesecake à la cacahuète que j'avais gouté durant un voyage aux Etat-Unis en 2007 (je crois). Le mien est tout de même un peu plus léger (si promis) (on parle des States en même temps...) mais il reste bien bien bien gourmand! :D

Je suis partie de la recette du Wundercake aux fruits rouges et ai modifié quelques ingrédients. On va pas réinventer la roue à chaque recette, non?!

Ce gâteau doit être préparé un jour à l'avance car il a besoin de reposer plusieurs heures au frigo.

Les ingrédients

1 moule ouvrable de 24 ou 26cm tapissé de papier cuisson au fond et bords graissés à l'huile d'olive par exemple ou autre matière grasse.

Fond:

• 1 pâte feuilletée ou brisée du commerce

ou pâte sans gluten:

• 250g farine sans gluten*

• 25g cacao en poudre*

• 50g fécule de maïs

• 100g sucre

• 150g margarine

• 1 pincée de sel

• 1 "oeuf" de chia: 7g de graines de chia moulues + 20g d'eau chaude

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de chia moulues avec l'eau chaude. Laisser reposer 10 minutes.

2. Dans un grand bol ou le bol du mixeur, déposer la margarine à température ambiante (elle doit être molle) et le sucre. Battre au fouet manuel ou électrique (à la feuille).

3. Ajouter la farine, la fécule, le cacao et le sel et mélanger avec la feuille du batteur.

4. Ajouter "l'oeuf" de chia et continuer à mélanger.

5. Faire un boule avec la pâte et la placer au frigo durant 30 minutes ou l'abaisser (si la texture le permet déjà) au rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule ouvrable.

6. Faire remonter la pâte sur les côtés de 4cm.

7. Piquer le fond avec une fourchette et placer au frigo.

Vous trouverez d'autres pâtes sablées dans les recettes suivantes: celle de tarte poire-chocolat, celle de la tarte au citron et celle du Wundercake aux fruits rouges. On peut également élaborer un fond de Wundercake à l'aide de biscuits style speculoos mixés avec de la margarine ou de l'huile de coco*.

Crème :

• 140g purée de cacahuète lisse

• 400g tofu soyeux

• 145g de Philadelphia végétal ou 150g yogourt soja nature

• 240g crème de coco (en boite) (prendre en priorité la partie figée de la crème)

• 100g sucre

• 50g fécule de maïs

• 1 bonne pincée de vanille et de sel

• 1 petite banane
  

• 3 petites bananes à déposer en tranches sur le fond de tarte

Déco:

• 1 plaque de chocolat noir de couverture (environ 150g)*

• 100g cacahuètes grillées non salées

• (Ganache chocolat noir ou chantilly)

La recette

1. Préparer le fond de pâte choisi.

2. Déposer les tranches de 3 petites bananes sur le fond de pâte.

3. Préchauffer le four à 175 degrés.

4. Dans un blender, mixer tous les ingrédients de la crème ensemble durant plusieurs minutes* pour obtenir un mélange lisse et onctueux.

5. Verser sur la pâte à gâteau.

6. Enfourner durant 40 minutes (selon les fours).

7. Lorsque le gâteau est solide au toucher, sortir du four et laisser refroidir. 

8. Placer au frigo.

9. Faire fondre 110g de chocolat noir au bain-marie.

10. A l'aide d'une fourchette, déposer des fils de chocolat sur le gâteau en créant un "grille".

11. Hacher les cacahuètes et les saupoudrer sur le chocolat encore fondu.

12. Laisser refroidir puis râper le reste du chocolat sur le gâteau à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage.

13. Placer le gâteau au frigo durant 8 heures minimum, idéalement la nuit.

14. (Optionnel: servir avec une ganache chocolat ou une chantilly.)

Notes techniques:

*Fond speculoos: mixer 250g de biscuits en poudre et y ajouter 100g (plus ou moins selon la texture de la pâte) de margarine à température ambiante (= molle). Déposer au fond du moule et bien tasser avec les doigts.

*Le tofu soyeux nécessite d'être mixé plusieurs minutes pour créer une émulsion avec le reste des ingrédients et amener une texture plus légère et mousseuse.

*Farine sans gluten: j'utilise généralement un mélange qui contient majoritairement de la farine de riz complet puis de la farine de sarrasin et de châtaigne. Ici par exemple: 155g farine de riz, 50g sarrasin, 20g farine de châtaigne. A vous de choisir les farines qui vous conviennent. En sachant que la farine de châtaigne est très friable et ne peut pas être utilisée en trop grande quantité.

*Pour une pâte sablée nature, il suffit de remplacer le cacao par une farine comme la farine de châtaigne par exemple.

*Lors de la déco avec le chocolat fondu, veillez à ne pas créer de trop grandes agglomération de chocolat, la grille doit être cassante et donc facile à découper avec un couteau car sinon cela va écraser le gâteau.

Vous pouvez tout à fait utiliser du sucre complet ou de coco (qui changera la couleur et un peu le gout mais c'est ok).

La quantité de pâte sablé est assez grande pour cette recette et donne une pâte plutôt épaisse. Si vous préférez une pâte fine, diminuer les quantités ou gardez le reste de pâte pour en faire des biscuits que l'on peut cuire à 170 degrés durant 14 minutes en milieu de four. J'en ai fait de jolies petits sandwichs à l'aide d'une ganache au chocolat et une cacahuète.